Yo cocino mejor que el Arguiñano

Archivo de Octubre de 2007

Ingredientes:

Carne picada (mejor vacuno que cerdo)
Ajo
Cebolla
Puré de patatas (del que viene ya preparado en bolsitas)
Queso rayado
Setas y verduras opcionales (berenjena, calabacín, tomates…..)

Preparación:

Se pica la cebolla y el ajo y se sofrie. Se frie la carne picada, y aquí se puede añadir berenjena en tiras, champiñones, etc…. aunque yo prefiero no mezclar muchos sabores. Con la carne picada ya hecha se echa tomate frito y se mezcla. Se pone la carne en una fuente bien extendida. Se hace el pure de patata (cada marca trae las instrucciones en su caje), intenta que quede bien espeso, para que luego no se mezcle con la capa de carne. Y se echa encima de la carne picada de manera que han quedado dos capas, abajo la carne picada mezclada con tomate frito, y la capa de arriba de puré de patata. Hay que poner un poco de queso por encima (queso en lonchas o queso rallado) y unos minutillos al horno o micro, para que se deshaga el queso, y A COMER !!

Ingredientes:

1 berenjena
queso (yo he usado manchego, pero se puede usar cualquiera)
70 gr de champiñones fileteados
1 tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal

Preparación:

Lavar la berenjena, cortarla en 2 a lo largo, hacerle unos cortes y ponerles encima sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner en el microondas unos 18 minutos a la máxima potencia.
Mientras, picar la cebolla y el ajo, ponerlos a pochar, pelar y picar el tomate, y añadirlo a la sartén. Cocinar un poco, y añadir los champiñones. Salar al gusto y dejar cocinar.

Cuando las berenjenas estén listas, retirar la carne con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel. Añadir la carne de las berenjenas a la mezcla anterior y revolver.
Añadir la mezcla en cada mitad, poner unas lonchas de queso sobre ellas y gratinar

Ingredientes:

4 pechugas de pollo (picadas)
1 huevo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 tomates
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 1/2 vasos de vino blanco
1/2 vaso de agua
5 biscotes
harina
leche
perejil
sal
pimienta

Preparación:

Machacar el ajo en un mortero con el perejil picado.
Poner a remojar los biscotes en leche, poner la leche justa como para dejarlos blanditos y qeu se deshagan, ni más ni menos.
Picar la cebolla y ponerla a pochar, cuando esté dorada añadir el pimiento, las zanahorias y los tomates pelados y picados (el pimiento no es necesario pelarlo ). Sazonar.
Cuando esté dorado todo poner una cucharada de harina, rehogar un poco y añadir el vino y el agua, cocinar unnos 10 – 15 minutos.
Mezclar el pollo picado, con un poco de sal y pimienta, los biscotes remojados en leche, y el ajo piado. Mezclar y agregar el huevo, mezclar hasta tener una pasta homogénea.
Hacer bolas, pasarlas por harina y freílas.
Poner las bolas en la salsa y cocinar durante 10 minutos más.

Sugerencia:

Para formar las bolas y enharinarlas es muy práctico el hacerlo en una taza, cuatro meneos y se forman solas!!!

Ingredientes:

225 g de solomillo de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
225 g de piña
1 zanahoria
25 g de tallos de bambú de lata
125 g de harina de trigo
1 cucharada de harina de maíz
1 1/2 cucharadas de levadura
Aceite vegetal
Salsa:
125 g de azúcar moreno
2 cucharadas de harina de maíz
125 ml de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo chafados
4 cucharadas de tomate frito
6 cucharadas de zumo de piña

Preparación:

Mezcla la harina de trigo y de maíz junto con la levadura en un cuenco. Añadir 1 cucharada de aceite y unos 150-175 ml de agua. Mezclar hasta formar una pasta suave.
Cortar la carne en dados y rebozarla en la pasta que hemos hecho anteriormente. Calentar aceite en una sarten profunda y freir la carne rebozada en tandas hasta que esté bien cocida, cuidado porque con el rebozado se pegan los trozos de carne.
Una vez hecha, reservar la carne caliente.
Dejar en la sarté una sola cucharada de aceite.
Despepitar el pimiento. Cortar el pimiento y la cebolla en rodajas. Cortar la zanahoria en juliana. Cortar en trozos la piña. Cortar al medio los tallos de bambú.
Poner a freir en el aceite la cebolla el pimiento, la zanahoria, la piña y el bambú durante 1 o 2 minutos. Retirar y reservar.
Mezclar los ingredientes de la salsa, y vertirlos en la sartén. Llevarlos a ebullición, sin parar de remover, cocer hasta que se forme una pasta espesa. Dejar hervir un minuto más.
Reincorporar en la sartén sobre la salsa la carne y las verduras y calentarlo todo bien durante 1 o 2 minutos.

Sugerencia:

En la carnicería no había solomillo, así que compré cinta de lomo de cerdo.
La piña la usé de lata, quedó bastante bien.
Personalmente, un pimiento verde me pareció excesivo, así que a no ser que te encante el pimiento, recomiendo poner medio.
Si haciendo la salsa notas demasiado el gusto del vinagre, añade alguna cucharada más de zumo de piña.
Queda muy bien si se acompaña con arroz

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
arroz (2 vasos + o -)
vino blanco
agua (entre el vino y el agua, algo menos del doble de arroz)
2 muslos de pollo troceados
1 rodaja de congrio
200 gr de chirlas
250 gr de mejillones
200 gr de anillas de calamar
150 gr de langostinos (cocidos)
1 huevo cocido
azafrán y sal

Preparación:

Cortar el ajo, la cebolla, el tomate y los pimientos y ponerlos a rehogar en una sartén grande o paellera.
Añadir el pollo y dorarlo. Echar un chorro de vino blanco, y la mitad del agua. Dejar cociendo el pollo durante 10 minutos. Añadir los calamares y dejar cociendo 5 minutos más.
Mientras, en otra cazuela, poner un chorro de aceite y rehogar el arroz. Añadirlo en la gran sartén (si es necesario, para despegar bien el arroz, utilizar el caldo de la cocción del pollo). Añadir al mismo tiempo el resto de agua caliente, el azafrán y la sal.
Dejar cociendo unos 5 minutos más, y añadir el congrio en trozos, las chirlas, y los mejillones.
Si es necesario, id añadiendo agua hasta que el arroz esté bien cocido.
Poner por encima los langostinos y el huevo cocido cortado en octavos.

Sugerencias:

Si los mejillones los compráis con la cáscara, para abrirlos los ponéis en una cazuela con un poquitín de nada de agua durante un minuto (o hasta que abran). Luego, el líquido que queda en la cazuela lo coláis con un trapo, y lo añadís a la paella, le da un sabor muy bueno.