Percas rellenas de marisco
Ingredientes:
4 filetes de percas
200 gr de gambas congeladas
1 clara de huevo
2/3 de vaso de nata líquida
2 puerros
1 calabacín
cascos de cebolla
aceite, sal y pimienta
Preparación:
Limpiar los puerros y picarlos (no tirar lo verde). Estofarlos en el microondas a máxima potencia con un poco de aceite durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas finitas. Cocerlo en agua hirviendo durante 3 minutos y escurrirlo.
Poner 2 vasos de agua en una cazuela, y añadir los cascos de cebolla, alguna de las gambas congeladas, lo verde de los puerros, y añadir un poco de caldo de pescado para darle más sabor durante 20 minutos.
Con la opción de la picadora de la batidora (o si tienes trituradora mejor) o con la batidora misma, triturar los puerros fríos, con el resto de las gambas, la clara de huevo y la nata. Añadir sal y batir hasta que se forme una especie de crema. Guardarla en el frigorífico para que espese un poco más.
Coger una fuente donde te entren 2 de los filetes y engrasarla.
Normalmente las percas las venden ya limpitas, así que salpimentarlos. Ponerlos sobre la fuente, y poner sobre cada uno la crema hecha anteriormente y tapar con los otros 2 filetes de mero, haciendo una especie de sandwich.
Cubrir la superficie de cada “sandwich de pescado” con las lonchas de calabacín mojados en aceite.
Colar el caldo de gambas, cebolla y puerro y añadirlo a la fuente.
Introducir en el microondas durante 20 minutos a máxima potencia.
Sugerencias:
Normalmente sobrará crema de gambas, queda muy rica si haces pasta, mezclas la crema con más nata líquida, lo pones todo en una fuente, le pones queso por encima, y a gratinar en el microondas (o en el horno), también teniendo encuenta que la crema tiene que cuajar (que tiene huevo!!!)