Sushi Maki Nigiri
Antes de poner la receta, dar las gracias a noe, ya que tomé muchas referencias de su receta.
También, esta receta la voy a presentar en un formato diferente a las otras, realmente es sencilla, pero laboriosa y con distintos detalles.
La mayor parte, por no decir todos los elementos se pueden encontrar en cualquier supermercado asiático, en Madrid hay varias tiendas en la calle General Margallo.
Preparación del arroz. Los ingredientes necesarios son:
Arroz especial para sushi
Vinagre de arroz (blanco)
Azúcar y sal.
Antes de cocer el arroz es muy importante lavarlo hasta que el agua salga transparente.
En una cazuela que cierre herméticamente poner el arroz. La proporción de arroz y agua es, tanto agua como arroz, más un 20%.
Primeramente, poner la cazuela al fuego sin tapar, cuando rompa a hervir se tapa, y los tiempos son 2 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio y 15 a fuego lento. En ningún momento se debe levantar la tapa mientas se está cociendo!.
Cuando haya finalizado el tiempo, se abre la tapadera, se cubre con un paño y se deja enfriar durante 15 minutos.
Seguidamente, se extiende el arroz sobre un recipiente (no metálico), y con una espátula se mueve de izquierda a derecha para despegar los granos.
En un bol mezclar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar, la medida sería algo así como para 500gr de arroz, 5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal.
Añadir al arroz mientras seguimos moviéndolo de izquierda a derecha.
Siempre que manipuléis el arroz con las manos, hay que humedecerlas, es muy pegajoso!!
Preparación de las piezas de sushi:
Los ingredientes que usé son de pescado atún y salmón, y luego surimi, pepino, zanahoria y aguacate, además, para el Maki se utiliza el alga Nori.
Hay 2 formas de cortar el pescado, para hacer el Niguiri hay que cortarlo en lonchas finas, y para el Maki ya serían trozos un poco más gruesos.
Hay que usar un cuchillo bien afilado, que no tenga sierra, y hacer
los cortes limpios, nada de darle adelante y atrás.
El Niguiri se puede decir que es el más sencillo, sólo es una bola de arroz con un trozo de pescado encima. Así que con las manos haced las bolas (más bien con forma de croquetas, después de cogerle maña tendrían que quedar más bien cuadradas, pero preferí no entretenerme en eso), y poned una lonchita de pescado encima.
Los Maki son los que se hacen enrollados en un alga. Para hacer éstos hace falta ayudarse de una esterilla de bambú para poder enrollarlos bien.
Así que se extiende el alga sobre la esterilla (la parte brillante hacia abajo), se humedece un poco, se extiende el arroz dejando un espacio en los laterales (todo depende de cómo de gorda queráis hacer la pieza), se pone encima el relleno o rellenos deseados haciendo una fila, y finalmente se enrolla con la ayuda de la esterilla (ante la duda, en youtube podéis encontrar algunos vídeos de referencia 
).
Para comer el sushi, hace falta salsa de soja en la que mojarlo.
Sugerencias:
Normalmente al sushi se le pone una gota de wasabi, pero es un sabor muy especial, y a nosotros no nos gusta, así que no lo compramos, pero para quien quiere probarlo, en los Nigiri se pone una gota de wasabi entre el arroz y el pescado haciendo de “pegamento”, para los Maki se suele poner de acompañamiento (he encontrado recetas que también lo pone dentro junto con los ingredientes).
Creo que hacer sushi no es nada difícil, sólo requiere tiempo y un poquito de mañana, quizás lo más complicado es el arroz, pero respetando los tiempos, humedeciendo siempre las manos, y teniendo paciencia para despegar granos, está hecho!
Espero no olvidar nada.
Que aproveche!