Yo cocino mejor que el Arguiñano

Archivo de Abril de 2008

Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacín grande
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 latas de tomate natural triturado
Sal, pimienta y albahaca
Preparación:

Cortar todas las verduras en cuadraditos. Poned una cucharadita de aceite en una sartén profunda, y cocinad las verduras durante 15 minutos a fuego medio con la sartén cubierta.

Añadid las 2 latas de tomate, salpimentad y añadir la albahaca al gusto. El tomate es muy soso, así que suele necesitar mucha sal. Removed y dejad cocinando al menos media hora más a fuego medio-bajo, por lo menos hasta que el tomate espese bastante y que las verduras estén bien cocinadas.

Sugerencia:

Si el tomate está demasiado ácido añadid una cucharadita de azúcar.

Ingredientes:

500 gr de calamares
2 tomates
1/3 cebolla
1/4 pimiento rojo
100gr de guisantes de lata
80 gr de arroz
1 cucharadita de pimentón
sal
azúcar

Preparación:

Cortar la cebolla y el pimiento en tiras. Ponerlo a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Pelar y cortar en trozos pequeños el tomate. Cuando las verduras estén pochadas añadirlo a la cazuela. Salar y añadid un poquito de azúcar para la acidez del tomate.

Dejad cocinando a fuego medio hasta que el tomate esté casi deshecho y se haya ido gran parte del líquido.

Limpiad los calamares y cortarlos en tiras de 1 o 1,5 cm de grosor. Añadid los guisantes y los calamares a la cazuela y una cucharadita de pimentón. Cocinad durante 2 minutos. Echais el arroz y agua, la medida sería por una taza de arroz, una taza y media de agua.

Dejad cociendo hasta que el arroz esté hecho, unos 7 – 10 minutos. Tiene que quedar un poco caldoso

Ingredientes:

1 kg de alubias
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
Repollo
Carne: En el supermercado venden unos paquetes a los que yo llamo “kit asturianu” que incluyen chorizo, morcilla, un trozo de jamón y tocino. Si no se encuentra, pues se pueden comprar por separado, o incluso no incluir el tocido e incluir más chorizo. Para 1 kg de alubias uso 2 kits, y creo que aún me quedo corta… (también depende del tamaño del kit, que hay muchos).

Preparación:

Teneis que pensar que 1 kg de alubias son muchas alubias, así que si no tenéis cazuela grande, haced medio kilo.

Si el agua de la ciudad donde vives es de tipo duro, es necesario ponerlas en remojo el día anterior, por el contrario si es blanda (Madrid) no hace falta ponerlas en remojo.

Lavad las alubias, sólo un par de aguas. Coged una cazuela grande, añadid las alubias y cubrirlas de agua, añadid la cebolla troceada y los dientes de ajo enteros pero pelados. Ponedlas al fuego fuerte, cuando empiece a hervir echad un vaso de agua fría (a eso se llama asustar las alubias), repetid el proceso 3 veces.

Si la última vez veis que las alubias se han hinchado y sobresalen del agua, añadid suficiente agua como para cubrirlas.

Poned una tapadera sobre la cazuela y poned el fuego medio-bajo. Si es una olla exprés, el tiempo de cocción será más o menos 1 hora, si no es exprés serán unas 2 horas.

30 miutos antes que acabe la cocción detenedla (si es la exprés hay que esperar que se vaya la presión para abrirla) y añadid la carne y el repollo (no remover!). Normalmente yo añado la carne entera haciéndole cortes al chorizo y a la morcilla con un cuchillo. Cerrad la cazuela y dejad hervir el tiempo que le queda.

Una vez finalizada la cocción probad el punto de sal, porque hay que tener en cuenta que la carne puede salar bastante las alubias.

Sugerencias:

No remover las alubias demasiado ya que si no éstas se deshacen, si se remueven sólo al final y para mezclar con la sal.
1 kg de alubias es un buen perolo, así que preparaos para congelar.

Otro de los platos laosianos-vietnamitas que he podido probar durante la visita de mis suegros han sido los nems.

Los nems son una especie de rollitos de primavera como los que todos conocemos de los restaurantes chinos, pero de un tamaño más pequeño, y el interior, por decirlo de alguna forma, más compactos.

Lo que son los rollitos los trajeron ya hechos, por lo que no pude aprender a hacerlos, espero en un futuro ir a hacerles una visita a Francia y decirle a mi suegrastra que me lo muestre de forma detallada. También trajeron hecho en una botellita la salsa de acompañamiento, una especie de salsa agridulce, también distinta a lo típico que conocemos en nuestros restaurantes chinos, ésta era más líquida y un poco picante. Esta salsa yo creo que sí que la he visto en algunos restaurantes asiáticos.

Así que la forma de comer los nems fue con los siguientes ingredientes:
Hojas de lechuga
Cilantro
Menta
Pepino
Brotes de soja (los cojimos de bote porque no teníamos otra cosa)
Fideos chinos

Freímos los nems y cocimos los fideos. Las verduras las lavamos y el pepino lo cortamos en trozos pequeños.

A la hora de comer, los nems se cortan en 3 o 4 trocitos, y a partir de ahí a comer con la mano. Se coge un trozo de lechuga y se pone encima el trozo de nem, y se acompaña con las verduras que quieras, se envuelve todo con la lechuga, se moja en la salsa, y para dentro!.
También está la versión 2, que se pone el nem en la lechuga sin cortarlo, así ya directamente no hacen falta los cubiertos