Archivo de la categoría ‘legumbre’
Alubias
Ingredientes:
1 kg de alubias
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
Repollo
Carne: En el supermercado venden unos paquetes a los que yo llamo “kit asturianu” que incluyen chorizo, morcilla, un trozo de jamón y tocino. Si no se encuentra, pues se pueden comprar por separado, o incluso no incluir el tocido e incluir más chorizo. Para 1 kg de alubias uso 2 kits, y creo que aún me quedo corta… (también depende del tamaño del kit, que hay muchos).
Preparación:
Teneis que pensar que 1 kg de alubias son muchas alubias, así que si no tenéis cazuela grande, haced medio kilo.
Si el agua de la ciudad donde vives es de tipo duro, es necesario ponerlas en remojo el día anterior, por el contrario si es blanda (Madrid) no hace falta ponerlas en remojo.
Lavad las alubias, sólo un par de aguas. Coged una cazuela grande, añadid las alubias y cubrirlas de agua, añadid la cebolla troceada y los dientes de ajo enteros pero pelados. Ponedlas al fuego fuerte, cuando empiece a hervir echad un vaso de agua fría (a eso se llama asustar las alubias), repetid el proceso 3 veces.
Si la última vez veis que las alubias se han hinchado y sobresalen del agua, añadid suficiente agua como para cubrirlas.
Poned una tapadera sobre la cazuela y poned el fuego medio-bajo. Si es una olla exprés, el tiempo de cocción será más o menos 1 hora, si no es exprés serán unas 2 horas.
30 miutos antes que acabe la cocción detenedla (si es la exprés hay que esperar que se vaya la presión para abrirla) y añadid la carne y el repollo (no remover!). Normalmente yo añado la carne entera haciéndole cortes al chorizo y a la morcilla con un cuchillo. Cerrad la cazuela y dejad hervir el tiempo que le queda.
Una vez finalizada la cocción probad el punto de sal, porque hay que tener en cuenta que la carne puede salar bastante las alubias.
Sugerencias:
No remover las alubias demasiado ya que si no éstas se deshacen, si se remueven sólo al final y para mezclar con la sal.
1 kg de alubias es un buen perolo, así que preparaos para congelar.